腌臭的鸡蛋和鸭蛋一般会出现在腌制鸡蛋和鸭蛋前后时间的差距上,比如说前一轮腌制的后一波腌制时的时间不一,但都会放在一起腌制,或者是在腌制前鸡蛋就已经不新鲜了,所以才会出现臭的。

新鲜的鸡蛋,正常腌制是不会变臭的。变臭的咸鸭蛋、鸡蛋是会散发出奇臭无比的味道,而且本身正常的蛋黄腌制好的是黄色的,好的还带一些沙化的油,味道是很好吃的,如果腌臭了,切开之后,会使满屋子都飘散着臭味,类似臭豆腐的味儿。前一段时间,有个农家亲戚送来一些腌制的咸土鸡蛋,当中就有几个臭的。

还有一种变臭就是因为:

虽说腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋变臭,味道类似臭豆腐,但是原理略有不一,臭豆腐是经过发酵后蛋白质分解所产生的味,咸鸭蛋是用大量的盐腌制的,如果,盐的分量、浓度不够时,在鸡蛋还没腌制好时,可能鸡蛋的蛋白质及早出现变质,这样的情况下腌制出的鸡蛋、鸭蛋是会出现臭的,比如说:

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗?

一般来说,盐浓度在1%以下时,微生物的生理活动不会受到任何影响,当浓度为1%-3%时,微生物的生理活动就开始受到影响,当浓度达到6%-8%时,大肠杆菌和沙门氏菌停止生长,当浓度超过10%时,大多数杆菌便不再生长,球菌在盐浓度达到15%时也被抑制,真菌在超过20%才能被抑制,所以说腌渍食品容易受到酵母菌和真菌的污染而变质。所以有些腌制的鸭蛋坏了都是因为盐分浓度低而导致鸡蛋中的蛋白质分子和空气中的氧气接触氧化而成,如果这样的情况下吃了可能没事,但如果再进一步受到真菌的污染变质,最好就不要再吃了。

虽然,也有人吃了,没什么事,但是,经常食用变质或是细菌污染的食物,是会慢慢在体内积存的,所以:

1、在腌制咸鸭蛋、鸡蛋时一定要用新鲜的鸭蛋;

2、虽然现在新的腌制咸鸭蛋,吃起来没有传统的腌制方法咸,但是,相对来说,咸鸭蛋的含盐量也是较高,营养虽好,但不能过量;

3、细菌污染变质的鸭蛋最好就不要吃了,还是好好的吃好的鸭蛋比较踏实。