大豆或其制品,营养价值高,豆制品通常分为肺发酵豆制品喝发酵豆制品两类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等,发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

由于豆制品的原料为大豆,所以豆制品中同样含有大豆中所有的营养成分。比如: 优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及维生素B族,以及磷脂、膳食纤维等,除此之外还含有植物化学素大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇以及大豆低聚糖。

而大豆中的蛋白质是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源,大豆中的不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病的作用,大豆中的磷脂可以促进肝脏的脂肪代谢,减少肠内对胆固醇的吸收,有利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。大豆中所含的低聚糖、膳食纤维具有促进肠道益生菌的繁殖,维持肠道健康的作用。

豆制品中含有丰富的维生素B族以及维生素E,发酵豆制品中B族维生素含量增加。

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所以说,豆制品营养价值高,而且也是《中国居民膳食指南》推荐每天摄入的食物。每天大豆或其制品得摄入量在25-35克(相当于大豆)。

哪些人不适宜多吃?

1、肾脏病患者

肾脏病患者,由于肾功能不全,肾功能衰竭等,饮食需要控制蛋白质的摄入量,主张低蛋白饮食,所以在豆制品的摄入上也是需要限制的。

2、高血压患者

由于发酵豆制品内钠盐的含量相对较高,所以对于限盐的高血压患者,发酵豆制品一定要慎时少食。

3、痛风、高尿酸患者

痛风、高尿酸患者需要限制高嘌呤食物的摄入,而豆制品除了稀释之后的豆浆,其他豆制品为嘌呤含量较高的食物,在摄入时要谨慎,不能太多。