火锅常用的食材,包括各种肉类、鱼类以及豆制品等食物,均是高蛋白和高嘌呤食物, 而且经过长时间煮涮的火锅汤汁中,嘌呤含量会很高,过多摄入,可导致血中含氮物质增多,尿酸含量显著增高,从而加重肾的负担;

另外,火锅常用的酱料中含有大量的盐分及味重的调味品,而麻辣火锅等常见的高油脂类汤底,过多摄人会加重高血脂、高血压,进而影响肾脏。

所以,不建议肾病患者吃火锅。

那是不是意味着一口都不能吃?

原则上是不建议吃,但如果实在是想解解馋,给肾友几点建议:

1.多加菜,少加肉

尽量选择蛋白质含量低的食物,那就是蔬菜啦。尽量让蔬菜的种类多一点,这样可以充分利用不同蔬菜的营养价值。

2.蘸酱选天然食材调制

吃火锅常会使用蘸酱提味,例如酱油、沙茶酱、味噌、蛋黄等含盐份及磷值高,肾病患者要小心。

建议可食用天然配料,例如蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、柠檬汁当佐酱,亦可将香菜葱末烫熟后一起拌入,增加佐酱的香气及风味。

3.锅底选择

健康白开水当火锅汤底:

传统的大骨汤火锅汤底因含磷及高饱和脂肪酸,会增加肾脏代谢的负担;若不需要限制磷摄取的患者,食用大骨汤时,建议将汤冰凉后去浮油,再加热后再使用,将可以去掉大部份的脂肪。

此外,有些火锅汤底会用中药或多种蔬果熬炼,此种汤汁里面含有丰富的钾,对终末期肾病患者,会增加高血钾,导致心脏病发的风险。为了增加口感,汤头里往往会添加盐、味精、鲣鱼粉等来提鲜,而增加盐份钠质的摄取。各样食材在锅中长时间的滚煮,汤汁里面的普林及钾磷等含量不少;所以建议患者还是少喝汤,避免增加肾脏代谢的负担。

4.避免吃滚烫的食物

吃火锅时,建议再准备一空小盘,可将滚烫的食物捞出后先搁置纳凉再吃;这样可以避免烫伤嘴及造成消化道受伤。经常吃过热的食物,会增加患食道癌的风险。

温馨提示:

肾友们尽量改变生活方式,避免感冒,控制饮食,进行低盐低脂优质低蛋白饮食,避免病情加重。