躲避嘌呤的高尿酸患者,火锅吃对了吗?

在谈及我们今天这个话题之前,首先大家应该思考的是,尿酸高,真的是吃出来的吗?虽然血尿酸水平主要来自于内源性的尿酸,但食物中的嘌呤代谢所产生的尿酸也不可小觑。

尿酸是人体的代谢“垃圾”。在人体内,有一个类似“漏斗”的容器,可以容纳尿酸。但是一旦“漏斗”中的尿酸过多,或者这个“漏斗”本身出现了状况,那么尿酸就会被带到血液中,形成了高尿酸。尿酸过高就会沉积到人体器官当中,比如肾脏(人体内70%的尿酸由肾脏排出),这种情况也被称为痛风性肾病,严重时可出现肾功能不全,甚至衰竭。低嘌呤饮食,是预防和控制痛风发作的主要措施之一。

嘌呤是什么?

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分,虽然会溶于水,但却不会因煮沸加热而轻易分解。按嘌呤的含量将食物分为3类:

01、嘌呤含量高的食物

每100g食物当中含有嘌呤100-1000mg。凡是细胞密集的天然食品,嘌呤含量就比较高,如动物肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汤;鱼虾类,如鲤鱼,鱼卵,小虾,鹅,鸡,酵母(酿造、烤面包用)。

▲嘌呤含量高的肉汤

02、嘌呤含量中等的食物

每100g食物中含有嘌呤90-100mg。肉类:猪、牛及绵羊肉。菜类:黄豆及豆制品,菠菜、豌豆、蘑菇、扁豆、芦笋等。

03、嘌呤含量低的食物

1)如果食物没有细胞结构,或者细胞大、水分大、干货少,嘌呤含量就比较低,比如大部分蔬菜水果类。

2)蛋类因为都是巨大的卵细胞,所以它们的嘌呤含量都低。但是如果一只蛋受精后开始胚胎发育,它的DNA不断复制,它的嘌呤含量也会增加。

3)奶类没有细胞结构,所以它的嘌呤含量也比较低。但是,发酵之后的奶中繁殖了大量的乳酸菌,它的嘌呤含量也会增高。但是奶类蛋白质有降低血尿酸水平的作用,所以至今还没有发现因为喝少量酸奶而导致痛风案例。

▲嘌呤含量低的奶类

如何正确吃火锅?

很多地区已经下雪了,听说下雪和火锅更配,家人朋友聚餐吃火锅,如何避免摄入高嘌呤食物呢?作为营养师,我给肾友以下6个建议:

01、选择清汤锅底或者番茄锅底

因为清汤里的嘌呤微乎其微,但是涮了肉之后,进入汤的嘌呤越来越多。所以即便是清汤锅也不能涮肉超过一个小时,最好是吃半小时之后可以换锅底,这种比较适合去吃分开吃的小火锅,或者是十字锅之类,方便调换。

▲清汤锅底

02、煮6-10分钟再食用

嘌呤含量比较高的食物,建议煮6-10分钟再食用,此时嘌呤含量相对较低;

03、提前把肉涮完

在吃火锅刚开始的一刻钟就把肉涮完,然后再捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高,那么涮过的肉中的嘌呤下降率也会变低。

04、蔬菜涮的时间不要过长

蔬菜涮的时间不要过长,熟了就马上捞起来,否则大量嘌呤会扩散进入到蔬菜当中。

05、加入一半白开水喝汤

很多人喜欢喝汤,如果想要喝,前10分钟内喝最好。喝汤建议加入一半白开水,以稀释嘌呤浓度。

06、选择蔬菜类香料

调料最好选择香菜、芹菜丁之类蔬菜,避免含有海米、肉干、蚝油的高嘌呤食物。

最后,愿高尿酸患者,在这个冬季,依然可以和家人共享美食的温暖。

参考文献:

1.侍晓云.痛风与低嘌呤饮食.营养与健康

2.张荣欣,景洪江,刘新焕,张永,田慧,贾莹.不同嘌呤含量饮食对老年高尿酸血症患者血尿酸水平和尿尿酸排泄的影响.军医进修学院学报,2008,29(1)

我是石伟,擅长各种肾小球疾病,如IgA肾病、膜性肾病、血尿、蛋白尿、狼疮性肾炎,以及慢 性肾功能不全的治疗,临床经验多年,如有相关问题咨询,可留言或私信,看到后我会详细解答您的困惑。

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