01腐败变质的鱼

鱼类一旦死亡,其组织中含有的酶就会使鱼体发生自溶作用,细菌迅速繁殖,产生组胺。

组胺含量和鱼的新鲜程度有关,鱼体不新鲜或腐败时,产生组胺往往也较多,一旦食用组胺含量高的鱼类便会引起人体组胺中毒。

人体一旦摄入过多组胺,可引起毛细血管扩张、通透性增强以及支气管收缩,导致一系列与机体过敏反应相似的中毒症状,包括脸红、头痛、心慌、胸闷、血压变化甚至休克等,严重者可能危及生命。

我国规定高组胺鱼类(指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、沙丁鱼等青皮红肉鱼)组胺含量不得超过400mg/kg,其它海产鱼类不得超过200mg/kg 。

肾不好的人不要吃这4种鱼

02腌制的咸鱼

2017年,国家食药监总局发布的官方版“致癌物”完整清单中咸鱼榜上有名。早在2012年,它就已经被确定为一类致癌物。

一类致癌物是指,导致人类癌症的证据很明确,这些物质真的会致癌。

03高温油炸的鱼

高温煎炸后,鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质。并且鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,降低鱼类的营养价值。

04生鱼

生鱼片一般是由鲜度较高的鱼加工而成。海鱼和淡水鱼自身均会带有一些细菌,这些细菌多分布在鱼的体表、肠腔及腮处等。

研究表明,健康的生鱼片带菌较少,若受到环境污染,则可能带有肠道致病菌,如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠埃希氏菌等。

生鱼片的卫生质量,除自身质量外还涉及其加工过程中的卫生状况,尤其是在加工、制作菜肴中二次污染的机会较多。