烹调油从种类上化分成三大类:

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸被称为“坏的脂肪”,主要是动物脂肪,如猪油、牛油、黄油(牛奶提取)等。肾综肾友摄入过多的饱和脂肪酸,会导致肥胖、胆固醇增高,容易诱发动脉粥样硬化等心血管问题。因此,猪油虽香,也少用猪油当作烹调油。

单不饱和脂肪酸

包括花生油、菜油和橄榄油等,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,比较稳定,不易氧化,对肾综心血管有较好的保护作用。

多不饱和脂肪酸

如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油等,这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,能降低肾综肾友合并心脑血管问题的风险。

从上述可知,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(统称不饱和脂肪酸)主要为植物性油脂,对心血管具有良好的保护作用,而饱和脂肪酸非但不能起到保护作用反而会加重患者的临床症状。因此,肾综肾友在烹调时要优选植物性油脂,尽量避免食用猪油、黄油等动物性油脂。

肾友日常饮食应该选择什么样的油

常见烹调油

大豆油

富含丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管问题的功效,大豆中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对机体健康均非常有益。此外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的食用油。

由于大豆油不耐热,烹调时温度不宜太高。目前市场上很多是转基因大豆油,而转基因食品还存有争议,肾综肾友可根据自身情况进行选择。

花生油

花生油的脂肪酸构成比是天然油脂中最好的,容易被人体消化吸收。此外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱、锌等对人体有益的物质。

经常食用花生油,可以有效降低血浆中胆固醇的含量、防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心问题。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退等。

由于花生容易污染黄曲霉毒素,而这种毒素又特别容易溶于油脂,因此,买花生油要优选压榨、优质的产品,避免在小作坊购买到被污染的花生油。

玉米油

玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,除了玉米油之外,小麦胚芽油也是如此,这也是谷胚油的共同特点。但是谷胚油通常不是非常耐热,因此适用于制作加热时间短或者加热温度不高的烹调,也最适合用来制作沙拉酱或色拉油。

橄榄油

橄榄油是名声最好的油脂,富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E等多种营养元素,在生产过程中未经过任何化学处理,其天然的营养成分保持得非常完好。

调和油

调和油是指由两种或两种以上的油种根据一定比例调配而成的油种。现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成,不仅香味好,而且营养较为全面。而研究表明,当饱和脂肪酸、单不饱脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比例为1∶1:1或1:2∶1对人体健康及吸收是最好的。